彩色日式軟貝果食譜
(圖片是日本品牌 NEW NEW YORK CLUB)
想自己嘗試做出彩色貝果 找到以下食譜
🧂 材料：
高筋麵粉 —— 200g
中筋麵粉 —— 100g
砂糖 —— 25g
鹽 —— 4g
速發酵母 —— 4g
牛奶 —— 100ml
水 —— 80ml
無鹽奶油 —— 10g（若想更清爽可改橄欖油）
蜂蜜 —— 10g（增加濕潤與香氣）
天然色粉 適量
🌿 天然色粉建議：
紅色🔴 甜菜根粉、紅麴粉 (直接混入麵團)
黃色🟡 南瓜粉、薑黃粉 (直接混入麵團)
綠色🟢 抹茶粉、螺旋藻粉 (直接混入麵團)
藍色🔵 蝶豆花粉（藍）、蝶豆花＋檸檬汁（偏紫） (先溶於少量溫水再混入)
紫色🟣 紫薯粉、藍莓粉 (直接混入麵團)
🍞 作法：
① 揉麵與發酵
將高筋粉、中筋粉、糖、鹽混合。
加入酵母、水、牛奶、蜂蜜揉成團。
加入橄欖油（或一半奶油）揉至光滑有彈性。
室溫發酵約 60～70 分鐘，至膨脹約 1.5 倍。
② 分色與整形
將麵團平均分成 5～6 份。
各自加入天然色粉揉勻（若太乾可加1小匙水）。
鬆弛 15 分鐘後桿成長條，疊放、捲起、扭轉成圈。
③ 第二次發酵
蓋上濕布或保鮮膜，靜置 30～40 分鐘。（這步會讓內部變柔軟、組織更細）
④ 水煮
鍋中煮水，加入 1 大匙蜂蜜。
中火每面煮約 25～30 秒（比傳統略短，保持軟度）。
撈起瀝乾。
⑤ 烘烤
烤箱預熱至 190°C，烘烤 15 分鐘。